Gastronomi turizminin yerel halk üzerindeki algısı ve sürdürülebilirliği: Giresun ili örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorKahraman, Nüzhet Kahraman
dc.contributor.authorKarahan, Gökhan
dc.date.accessioned2020-07-22T17:38:39Z
dc.date.available2020-07-22T17:38:39Z
dc.date.issued2019en_US
dc.departmentEnstitüler, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionTez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Ticaret Üniversitesi Kaynakça var.en_US
dc.description.abstractYemek yeme, ilk çağlardan beri insanların en temel ihtiyaçlarından biri olmuştur. Ancak zamanla nüfusun ve kentleşmenin artması, yeni yaşam şekillerini de ortaya çıkarmış; gelişen küreselleşme ve teknolojiyle birlikte bireylerin ilgi ve talepleri de değişmiştir. Bu değişimle; bireylerin yaşamak için yemek yeme anlayışı, yerini yemek yeme için yaşama anlayışına bırakmış, yemek yeme karın doyurmadan ziyade keyif alma aracı haline gelmiştir. Bu anlayışla beraber bireyler evleri dışında da yemek yeme ve yeni tatlar deneyimleme arayışına girmişlerdir. Bu arayış iyi, farklı ve güzel yemek yeme bilimi olan gastronomi kavramını, yeni tatları deneyimlemek için farklı yerlere gitme hareketi de gastronomi turizmini ortaya çıkarmıştır. Gastronomi turizmine olan ilginin artması, destinasyon yöneticilerini de harekete geçirmiş ve bir bölgenin yöresel mutfak kültürü, destinasyon çekicilik unsuru olarak kullanılmaya başlanmıştır. Böylece; destinasyonların pazarlama çalışmalarında da önemli bir tanıtım aracı haline gelen yöresel mutfak kültürü, destinasyonların birbirleriyle rekabet etmelerini sağlayan bir unsur olmuştur. Ancak; yaşam şartları, nüfus ve beslenme alışkanlıklarındaki değişimler, doğal kaynakların tükenmesine ve doğal gıdalardan uzaklaşılmasına yol açmış, bireylerin sağlıklarını olumsuz yönde etkilemeye başlamıştır. Doğal ve organik ürünlere yeniden ulaşmak isteyen bireyler, kırsal kesimlere daha çok yönelerek gastronomi turizmi hareketini başlatmış; bu sayede gastronomi, farklı kültürel değerleri tamamlamakla birlikte sürdürülebilir turizme de katkı sağlayan bir unsur haline gelmiştir. Bu araştırma; Giresun halkının gastronomi turizmi hakkındaki algısını ve Giresun’un yöresel yemek kültürünün sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında nasıl değerlendirildiğini ölçmek amacıyla hazırlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda; Giresun’daki yerel halk ile yüz yüze görüşülerek halkın gastronomi turizmine yönelik algısı ölçülmüş ve bu algının Giresun’un destinasyon pazarlamasına olan katkısı ve bunun sürdürülebilirliğinin nasıl sağlanabileceğine yönelik öneriler geliştirilmeye çalışılmıştır.en_US
dc.description.abstractEating has been one of the most basic needs of people since early ages. However, with the increase in population and urbanization over time, new ways of life have emerged; With the developing globalization and technology, the interests and demands of individuals have changed. With this change; The understanding of eating for living has been replaced by the understanding of living for eating, and eating has become a means of pleasure rather than feeding. Together with this understanding, individuals have sought to eat and experience new tastes outside their homes. This quest has revealed the concept of gastronomy which is a good, different and beautiful food science, and the movement to go to different places in order to experience new tastes has revealed gastronomy tourism. Increasing interest in gastronomic tourism has also triggered destination managers and the local cuisine culture of a region has started to be used as a destination attraction. Thus; local culinary culture, which has become an important promotional tool in the marketing activities of destinations, has been an element enabling the destinations to compete with each other. But; changes in living conditions, population and dietary habits have led to depletion of natural resources and removal from natural foods, and have started to affect the health of individuals negatively. Individuals who want to reach natural and organic products again, have started the gastronomic tourism movement by turning to rural areas more; In this way, gastronomy has complemented different cultural values and has become a contributing factor to sustainable tourism. This research; was prepared to measure the perception of Giresun people about gastronomy tourism and how Giresun's regional food culture is evaluated within the scope of sustainable gastronomy tourism. In accordance with this purpose; The local people in Giresun were interviewed face-to-face and their perception of gastronomic tourism was measured and suggestions were made for the contribution of this perception to destination marketing of Giresun and how to ensure its sustainability.en_US
dc.description.tableofcontentsİÇİNDEKİLER ETİK KURALLARA UYGUNLUK YAZISI ... i TEŞEKKÜR ... ii ÖZET ... iii ABSTRACT ... iv İÇİNDEKİLER ... v TABLOLAR LİSTESİ ... viii GİRİŞ ... 1 BİRİNCİ BÖLÜM 1. GASTRONOMİ VE TURİZM KAVRAMI 1.1. Gastronomi Kavramı ... 4 1.2. Gastronominin Tarihçesi ... 6 1.3. Gastronomi ile İlgili Temel Kavramlar ... 8 1.4. Gastronomi ve Turizm İlişkisi ... 10 1.4.1. Gastronomi Turizminin Tanımı ... 11 1.4.2. Gastronomi Turizminin Gelişimi ... 13 1.5. Gastronomi Turizmine Kaynaklık Eden Değerler ... 15 1.5.1. Gastronomi İmajı ... 16 1.5.2. Gastronomi Turizmi Etkinlikleri ... 17 1.5.3. Gastronomik Değerler ... 17 1.5.4. Gastronomik Kimlik ... 17 1.5.5. Yerel Ürünler ... 18 1.5.6. Coğrafi İşaretler ... 19 1.5.7. Yiyecek-İçecek İşletmeleri ... 19 İKİNCİ BÖLÜM 2. DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİ 2.1. Destinasyon Kavramı ... 21 2.2. Destinasyonların Özellikleri ve Çekim Unsurları ... 22 2.2.1. Çekicilik ... 23 2.2.2. Ulaşılabilirlik ... 24 2.2.3. Turizm İşletmeleri ... 24 2.2.4. Etkinlikler ... 26 2.2.5. İmaj ... 27 2.3. Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Önemi ... 28 2.4. Sürdürülebilirlik ... 30 2.4.1. Sürdürülebilirliğin Tarihsel Gelişimi ... 32 2.4.2. Sürdürülebilirliğin Boyutları ... 35 2.5. Sürdürülebilir Turizm ... 36 2.6. Sürdürülebilir Turizmde Gastronomi ... 39 ÜÇÜNCÜ BÖLÜM 3. GİRESUN'DA GASTRONOMİ TURİZMİ 3.1. Giresun Yöresi ve Mutfak Kültürü ... 43 3.2 Giresun’un Gastronomik Kültüründe Öne Çıkan Yöresel Ürünler ... 43 3.2.1. Karalahana Çorbası ... 44 3.2.2.Turşu Kavurması ... 44 3.2.3. Isırgan Otu Yemeği ... 44 3.2.4. Kiraz Tuzlusu Kavurması ... 45 3.2.5. Etli Pancar (Karalahana) Sarması ... 45 3.2.6. Hamsi Böreği ... 46 DÖRDÜNCÜ BÖLÜM 4. GASTRONOMİ TURİZMİNİN YEREL HALK ÜZERİNDEKİ ALGISI VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİ: GİRESUN İLİ ÖRNEĞİ 4.1. Araştırmanın Yapısı ... 47 4.1.1. Araştırmanın Modeli ... 47 4.1.2. Araştırmanın Amacı ve Önemi ... 47 4.1.3. Araştırmanın Varsayımları ... 48 4.1.4. Araştırmanın Sınırlılıkları ... 48 4.2. Araştırmanın Metodolojisi ... 48 4.2.1. Araştırmanın Tasarımı ... 48 4.2.1.1. Araştırmanın Evren ve Örneklemi ... 49 4.2.1.2. Araştırmanın Veri Toplama Araçları ... 49 4.2.1.3. Araştırma Verilerinin Analizi ... 49 4.3. Araştırmanın Bulguları ... 50 SONUÇ VE ÖNERİLER ... 61 KAYNAKÇA ... 64en_US
dc.identifier.endpage71en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttp://katalog.ticaret.edu.tr/e-kaynak/tez/82283.pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11467/3385
dc.identifier.yoktezid578786en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherİstanbul Ticaret Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectGastronomi turizmien_US
dc.subjectdestinasyonen_US
dc.subjectdestinasyon pazarlamasıen_US
dc.subjectsürdürülebilirliken_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectGastronomy tourismen_US
dc.subjectdestinationen_US
dc.subjectdestination marketing, sustainabilityen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectTourism_Turkeyen_US
dc.subjectTurizm_Türkiyeen_US
dc.subjectTourism_Research_Turkeyen_US
dc.subjectTurizm_Araşırma_Türkiyeen_US
dc.subject.lccG 155.T9/K37en_US
dc.titleGastronomi turizminin yerel halk üzerindeki algısı ve sürdürülebilirliği: Giresun ili örneğien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
82283.pdf
Boyut:
1.02 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Sosyal Bilimler Enstitüsü Tez Koleksiyonu