Atık gıda geri kazanım sürecine sistematik bir yaklaşım: örnek bir sistem modeli ve bir firmada uygulaması
| dc.contributor.author | Şerbet, Nazlı | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-01T16:41:06Z | |
| dc.date.available | 2022-11-01T16:41:06Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.department | Enstitüler, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description | Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Ticaret Üniversitesi -- Kaynakça var. | en_US |
| dc.description.abstract | ÖZET Gıda israfı ve kaybı konuları, Türkiye’nin ve dünyanın gündeminde önemli bir yere sahiptir. İsraf edilen gıdaların yaratmış olduğu etkileri; sosyal, finansal ve çevresel yan etkileri ve toplumlar üzerinde hem maddi ve hem de manevi yan etkileri ciddi boyutlara ulaşmıştır. Her geçen gün artan nüfusun en temel ihtiyacı olan gıdanın karşılanabilmesi için gıda üretimi yapılmaktadır. İnsan tüketimi için her yıl üretilen 4 milyar ton gıdanın, insan tüketimiyle sonuçlanmaması halinde 1. 3 tonu çöpe gitmektedir. Gıda israfının önlenmesi için kaynağında azaltılması gerekmektedir. Gıda israfının kaynağında azaltılabilmesi için yeterli çalışmalar ve projeler henüz hayata geçirilememiştir. Ülkeler kaynağında azaltım sürecini hayata geçirene kadar gıdaların israf olması yerine farklı kanallarda değerlendirilmesi için aksiyonlarını almalıdır. Gelecek nesillere daha yaşanabilir bir dünya bırakabilmek için herkes üzerine düşen görevleri yerine getirmekle sorumludur. Çalışmada, gıda konusuyla ilgili bazı terimlerin açıklamalarına, israfın ölçümlenmesi, israfın hangi aşamalarda olduğuna, israfın önlenmesi için sunulan çözüm ve önerilere, uygulamalara, israf raporlarına ve gıda bankacılığı örneklerine yer verilmiştir ve israfın önlenebilmesi için bir model geliştirilerek sunulmuş, bir firmada da geliştirilen model uygulanarak sonuçları paylaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: İsraf, Gıda Kaybı, Kaynağında Azaltım, İsrafın Ölçümlenmesi ABSTRACT Food waste and loss issues have an important place on the agenda of Turkey and the world. The effects of wasted food; It has social, financial and environmental side effects and the side effects have both material and moral effects on societies. Food production is carried out in order to meet the most basic need of the growing population. Of the 4 billion tons of food produced each year for human consumption, 1. 3 tons go to waste if it does not result in human consumption. It should be reduced at source to avoid food waste. Studies and projects to reduce food waste have not been implemented yet. Until the countries implement the reduction process at the source, they should take actions so that the food is evaluated in different channels instead of wasting it. Everyone is responsible for fulfilling their duties in order to leave a more livable world to future generations. In the study, the explanations of some terms related to food, the measurement of waste, the stages of waste, the solutions and suggestions offered to prevent waste, practices, waste reports and examples of food banking are included. Keywords: Waste, Food Loss, Reduction at Source, Measuring Waste İÇİNDEKİLER ÖZET. iii ABSTRACT. iv ÖNSÖZ . v İÇİNDEKİLER . vi TABLOLAR LİSTESİ. viii ŞEKİLLER LİSTESİ . ix KISALTMALAR. x GİRİŞ . 11 1. GIDA İSRAFI, ATIK, GERİ KAZANIM VE SİSTEM YAKLAŞIMI. 13 1. 1. Gıda ve İsraf Kavramları . 13 1. 1. 1. Gıdada Tüketim ve İsraf . 13 1. 2. Gıda Sistemlerinde Sürdürülebilirlik . 15 1. 3. Gıda Zincirinde Oluşan İsraf ve Kayıplarının Ölçülebilirliği. 16 1. 4. Gıda Zincirinde Oluşan Kayıpların Aşamaları . 17 1. 4. 1. Hasat Aşaması . 18 1. 4. 2. Depolama Aşaması. 19 1. 4. 3. Lojistik Aşaması. 20 1. 4. 4. İşlenme ve Paketlenme Aşaması. 22 1. 4. 5. Perakende Aşaması. 23 1. 4. 6. Tüketim Aşaması. 23 1. 5. Gıda Zincirinde Oluşan Kayıpların Önlenmesine Yönelik Temel Çözüm Önerileri . 25 1. 5. 1. İyi Tarım Uygulamaları . 25 1. 5. 2. Saklama Koşulları ve Depolanma Alanlarında Yapılabilecek Uygulamalar . 27 1. 5. 3. Nakliye, İşlenmesi ve Paketlenmesi Alanında Yapılabilecek Uygulamalar. 27 1. 5. 4. Hotel- Restoran- Cafe (HO-RE-CA) Kanalında Yapılabilecek Uygulamalar. 28 1. 5. 5. Ev halkının Yapabileceği Uygulamalar. 29 1. 6. Gıda Zincirinde Oluşan Kayıpların Önlenmesine Yönelik Yapılabilecek Büyük Çaplı Eylemler . 29 1. 6. 1. Dünya Çapında Yapılabilecek Uygulamalar. 29 1. 6. 2. Ülke Çapında Yapılabilecek Uygulamalar. 32 1. 6. 3. İsrafı Engellemek Adına Bireylerin Uygulayabileceği Basit Aksiyonlar. 33 1. 7. Türkiye ve Dünyada Yapılan İsraf Raporlarının Verileri . 34 1. 8. Türkiye’de ve Dünyada Yapılan Gıda Bankacılığı Örnekleri . 37 1. 9. Atık Kavramı ve Gıda Geri Kazanım Hiyerarşisi. 39 1. 10. Sistem Yaklaşımı. 42 1. 10. 1. Sistem Yaklaşım Aşamaları. 42 1. 10. 2. Sistem Analizi . 44 1. 10. 3. Sistem Tasarımı. 47 1. 11. Sistem Yaklaşım Teknikleri. 47 1. 12. Sistem Modelleri . 48 1. 13. İş Süreçlerinde Yönetim . 49 1. 13. 1. İş Süreçleri Nedir? . 49 1. 13. 2. İş Süreçlerinin Yönetilmesi. 49 1. 13. 3. İş Süreçlerinin Analiz Edilmesi. 50 1. 14. İş Akış Şeması . 50 2. GIDA İSRAF VE KAYIPLARI KAPSAMINDA YAPILAN ÇALIŞMALAR 55 3. ATIK GIDA GERİ KAZANIM SİSTEM MODELİ. 68 3. 1. Sistemin Tanımı ve Çalışmanın Amacı. 68 3. 2. Sistemin Çevresi, Çalışmanın Kapsamı. 69 3. 3. Sistemin Hedefleri ve Çalışmanın Yöntemi . 69 4. MODELİN BİR FİRMADA UYGULANMASI. 79 4. 1. Evren ve Örneklem. 79 4. 2. Verilerin Toparlanması-Uygulama . 79 4. 3. Verilerin Analiz Edilmesi. 80 4. 4. Bulgular ve Yorumlar. 80 5. SONUÇ VE ÖNERİLER. 82 KAYNAKLAR . 84 | en_US |
| dc.identifier.endpage | 91 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://katalog.ticaret.edu.tr/e-kaynak/tez/89678.pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11467/5770 | |
| dc.identifier.yoktezid | 701947 | en_US |
| dc.institutionauthor | Şerbet, Nazlı | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | İstanbul Ticaret Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Atık gıda geri kazanım sürecine sistematik bir yaklaşım: örnek bir sistem modeli ve bir firmada uygulaması | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
