Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Kalite Fonksiyon Göçerimi Uygulaması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
İstanbul Ticaret Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
İşletmelerin ürün geliştirme ve müşterilerin taleplerine hızlı cevap verebilme yetenekleri, başarılı olabilmeleri açısından önemlidir. Kalite Fonksiyon Göçerimi (KFG), firmaların ürün ve hizmet tasarımı süreçlerinde müşteri ihtiyaç ve beklentilerini karşılamaya yönelik uyguladıkları bir yaklaşımdır. KFG müşteri beklentilerine uygun ürün ve hizmetlerin geliştirilme süresini kısaltarak firmalara sektörde rekabet üstünlüğü sağlar. Araştırmanın amacı, hizmet sektöründe KFG yaklaşımının oluşturulması ve uygulanmasıdır. Bu kapsamda, balık restoranına, müşteri beklentilerini karşılamak ve firmanın pazardaki rekabet gücünü arttırmak amacıyla KFG uygulaması gerçekleştirilmiştir. Araştırmada bir Balık Restoranı için hazırlanan ve uygulanan anketlerden elde edilen müşteri verileri değerlendirilerek KFG yaklaşımı için firmanın nasıl bir yol izleyeceği açıklanmıştır. Araştırma bu yönüyle KFG’nin hizmet endüstrisinde uygulama alanını genişleterek literatüre katkı sağlamaktadır. Konuyla ilgili yapılacak olan daha sonraki araştırmalarda ise farklı alanlarda hizmet sunan yiyecek içecek işletmeleri için KFG yaklaşımının uygulanması bu yaklaşımın yiyecek içecek sektörü tarafından benimsenerek daha yaygın kullanılmasını sağlayacaktır.
It is very important to be successful for enterprises which product development and customers’ demands ability to respond quickly. Quality Function Deployment (QFD) is an approach that companies use for respond to customer needs and expectations in product and service design processes.QFD provides a competitive advantage for companies in the sector by shortening the duration of product and service development accordance with customer expectations. The purpose of this study, to create and apply of QFD technique in service industry. Therefore, QFD application was carried out to meet customer expectations and to increase competitiveness in a fish restaurant. In this study, the research data has reviewed from obtained the customer survey and explained to Fish Restaurant which how the enterprise will follow a path for the QFD approach.In this perspective, this study expands the application fields of QFD approach by extending which has contributed to the literature and practice at the service industry level.On the subject, to be held QFD approach for providing services to different areas of the implementation of food and beverage managements in future investigations that will be used more widely and approach to adopted by food and beverage industry.
It is very important to be successful for enterprises which product development and customers’ demands ability to respond quickly. Quality Function Deployment (QFD) is an approach that companies use for respond to customer needs and expectations in product and service design processes.QFD provides a competitive advantage for companies in the sector by shortening the duration of product and service development accordance with customer expectations. The purpose of this study, to create and apply of QFD technique in service industry. Therefore, QFD application was carried out to meet customer expectations and to increase competitiveness in a fish restaurant. In this study, the research data has reviewed from obtained the customer survey and explained to Fish Restaurant which how the enterprise will follow a path for the QFD approach.In this perspective, this study expands the application fields of QFD approach by extending which has contributed to the literature and practice at the service industry level.On the subject, to be held QFD approach for providing services to different areas of the implementation of food and beverage managements in future investigations that will be used more widely and approach to adopted by food and beverage industry.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
KFG, Yiyecek İçecek İşletmesi, Balık Restoranı., QFD, Food and Beverage Management, Fish Restaurant.
